1. Sazonar el pollo con sal y pimienta y untar con 1 cucharada de chipotles picados, freír por ambos lados en 2 cucharadas de aceite asar a la sartén hasta que esté dorada completamente cocida y cortar en cubos.

2. Mezclar el resto de los chipotles picados, vinagre y el resto del aceite, sazonar con la sal al gusto.

3. En un tazón colocar el arroz, los jitomates, elote, frijoles, cebolla morada, pechuga de pollo, cilantro, aderezar con la vinagreta al gusto y servir.