1. Calentar el aceite y acitronar la cebolla, agregar el elote, las espinacas y saltear, incorporar el queso crema, sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.

2. Rellenar los discos para empanadas con la mezcla de espinacas y elote, barnizar el borde de los discos con huevo batido y sellar con la ayuda de un tenedor. Colocar en una charola para hornear y barnizar la superficie de las empanadas con huevo y espolvorear con ajonjolí.

3. Hornear a 180 °C de 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas, retirar del horno y servir con salsa casera mexicana al gusto.