1. Para la vinagreta

-En un bowl mediano colocar el puré de tomate, agregar el vinagre blanco, sazonar con sal y pimienta al gusto, agregar el perejil picado, mezclar con un globo batidor.

-Sin dejar de mezclar agregar el aceite de oliva.

2. Para la ensalada

-Colocar la calabaza en una sartén caliente, sazonar con sal y pimienta al gusto, reservar.

-En un bowl grande colocar el arroz integral, agregar el queso panela, la calabaza asada.

-Drenar los chícharos y zanahorias, agregar al bowl, drenar el elote dorado y mezclar con lo anterior.

-Incorporar vinagreta al bowl del arroz.
-Servir acompañado de una hoja de lechuga.