1. Partir los huevos cocidos a la mitad, retirar las yemas con cuidado de no romper las claras. Reservar las claras.

2. Mezclar yemas y la ensalada de verduras y picar, colocar en un bowl y añadir la mayonesa. Mezclar nuevamente.

3. Para la salsa: en aceite caliente freír, el ajo, el perejil, el epazote y el puré de tomate.

4. Rellenar las claras de huevo con la mezcla de las yemas.

5. Servir los huevos rellenos acompañados de salsa.