1. Drenar la ensalada de verduras. Reservar.

2. Calentar en un sartén el aceite de oliva, añadir la cebolla morada, el ajo y cocinar por 1 minuto. Agregar la ensalada de verduras y mezclar.

3. Incorporar el arroz blanco a la preparación y agregar 1 pieza de puré de tomate condimentado, terminar de mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Terminar con cilantro picado.

4. Cortar los pimientos en mitades, retirar las venas y semillas. Rellenar con el arroz preparado.

5. Verter sobre el refractario el otro puré de tomate y espolvorear el perejil picado, colocar por encima los pimientos rellenos y hornear a 210° C por 12 minutos.

6. Retirar del horno y servir los pimientos con el puré.