1. Batir el huevo hasta lograr un color uniforme, agregar las espinacas, el arroz y la ensalada de verduras. Sazonar con sal y pimienta.

2. Calentar el aceite, freír tortitas vaciando la mezcla anterior con cucharas procurando sean todas de la misma medida. Dar vuelta cuando los bordes comiencen a dorar. Escurrir exceso de aceite.

3. Calentar la salsa verde, servir sobre las tortitas calientes. Sugerencia: Servir con frijoles y queso.