1. Freír la cebolla, agregar el champiñón y las setas; dejar freír por 3 minutos. Agregar el huitlacoche y el epazote. Sazonar.

2. Salpimentar los bistecs, rellenarlos con la mezcla anterior, cerrarlos con ayuda de palillos.

3. Colocar el aceite en un sartén y freír los bistecs. Cortar los rollitos en rodajas. Reservar.

4. En una cacerola agregar cebolla y el ajo picado, freír y agregar el puré de tomate. Colocar la salsa arriera.

5. Servir los rollitos con la salsa y acompañarlos con frijoles.