1. En un tazón colocar el pollo. Picar finamente las rajas de jalapeño y zanahorias, agregar al pollo. Sazonar con sal y pimienta al gusto, agregar escabeche de las rajas al gusto, mezclar.

2. Calentar las tortillas, rellenar con la mezcla de pollo, enrollar para hacer las flautas y asegurar con un palillo.

3. En aceite caliente freír las flautas.

4. Calentar la salsa arriera, llevar a ebullición.

5. Servir las flautas, bañar con la salsa caliente, agregar crema, espolvorear queso Cotija, cebolla morada y cilantro picado.