1. Ahuecar los chilacayotes, picar la pulpa. Reservar.

2. Mezclar la pulpa picada, dos cucharadas de huitlacoche, queso fresco, epazote, dos cucharadas de la crema de elote, sazonar con sal y pimienta

3. Rellenar los chilacayotes con la mezcla anterior y ponerlos a baño María durante 20 minutos.

4. Hacer una salsa calentando el resto del huitlacoche, la crema de elote y el epazote.

5. Servir un poco de salsa, el chilacayote y acompañar con tortillas fritas.