1. Para las albóndigas

- Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas excepto el queso crema, hasta obtener una masa homogénea.
- Formar bolitas y rellenar con un cubo de queso crema.
- Reservar

2. Para la salsa

- Acitronar el ajo y la cebolla agregar el puré de tomate el agua, la sal, la pimienta y los chipotles. Llevar a hervor.
- Agregar una a una las albóndigas, tapar y cocer a fuego bajo por 10 minutos.
- Agregar el cilantro picado y servir.