1. Rallar la coliflor y reservar.

2. Picar los chiles chipotles en cubos muy pequeños.

3. En un sartén calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla, el ajo y sofreír. Incorporar la coliflor rallada y el chile chipotle.

4. Verter el caldo de verduras, Drenar la lata de verduras y agregarlas, sazonar con sal y pimienta al gusto cocer por 5 minutos hasta que se evapore el líquido por completo.

5. Decorar con el chile chipotle restante y espolvorear el perejil picado.