1. En un bowl grande mezclar el puré de papa, el atún, sal al gusto y ensalada campesina drenada. Formar croquetas.

2. Cubrir con huevo, enseguida revolcar en pan molido y reservar.

3. Calentar el aceite y freír las croquetas hasta dorar. Retirar el exceso de aceite.

4. Calentar la salsa, agregar la hoja santa, mezclar. Al primer hervor retirar del fuego.

5. Servir las croquetas de atún bañadas en salsa ranchera con hoja santa y acompañar con ensalada mixta.