1. Licuar el puré de tomate con el jugo de naranja, achiote. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

2. Barnizar los filetes de pescado con la mezcla anterior por ambos lados. Envolver los filetes con papel aluminio. Cocinarlos a la sartén a fuego bajo, 6 minutos por cada lado. Retirar del fuego.

3. Combinar las rajas de habanero con la cebolla morada, el pepino, sal y pimienta al gusto y escabeche de los habaneros.

4. Servir el pescado con la mezcla de habanero, cebolla y pepino.