1. Cortar en cubos los pimientos.

2. En un sartén calentar el aceite, agregar la cebolla, el ajo, la espinaca, los pimientos. Sofreír y sazonar con sal y pimienta. Añadir el requesón y terminar de mezclar.

3. Rebanar la calabaza en láminas delgadas.

4. Colocar en cruz dos rebanadas de calabaza y rellenar con una cucharada del salteado en medio de las calabazas. Cerrar cada raviol.

5. Colocar la salsa en un refractario y colocar por encima los ravioles. Agregar por encima de cada raviol un poco de salsa de chipotle y queso parmesano.

6. Hornear a 180° C por 12 minutos.