Acaramelar: 

Bañar de caramelo. Se pueden acaramelar los moldes para hacer flan, puding, etc. También se puede acaramelar cubriendo los alimentos con caramelo.

Aceitar: Untar con aceite

Acidelar: Poner jugo de limón o vinagre al agua para cocinar los huevos "pochés" o cocinar fondos de alcachofas o champiñones.

Adobar: Poner o echar en adobo las carnes u otras cosas para sazonarlas y conservarles.

Albardar: Enmantecar

Almendrado: Masa elaborada a base de almendras, harina, miel o azúcar, hasta puede llevar avellanas o coco.

Amasar: Es la acción de mezclar varios ingredientes hasta obtener un producto homogéneo.

Armoatizar: Incorporar ciertas hierbas, escencias o licores a los alimentos.

Asar: Preparar un manjar por la acción directa del fuego o la del aire caldeado (calentar mucho). Tostar.

Baño María: Acción de cocinar o mantener caliente un alimento preparado sin que esté sometido directamente al fuego. Se consigue introduciendo el recipiente donde se encuentra el alimento en otro que contenga agua que será la que se ponga directamente al fuego.

Batir:  Movimiento rápido que se hace con un tenedor, espátula de madera o batidor mecánico para mezclar varios ingredientes y obtener un preparado espumoso, que si está bien batido habrá aumentado varias veces de volumen.

Brasear:  Cocer entre braseas. Dorar algo en una paellera o sartén, con poco aceite. Normalmente se brasean las piezas de carne que se van a asar enteras al horno o para cocerlas en su jugo o con poco caldo. Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según fórmula.

Caramelizar: 

Convertir azúcar en caramelo. Bañar en azucar a punto de caramelo

Chemiser, encamisar: 

Poner una capa al interior de un molde, sea de jalea, helado o relleno

Conserva: 

Sustancia alimenticia esterilizada y envasada herméticamente, que, en virtud de cierta preparación, se conserva durante mucho tiempo.

Cucharada: 

Porción que cabe en una cuchara.

Desalar: 

Quitar toda o parte de la sal que tiene un alimento

Descamar: 

Quitar las escamas de los pescados

Desengrasar: 

Quitar la grasa a la carne, a un caldo, salsa, etc.

Desgrasar: 

Retirar la grasa sobrenada en el caldo al cocer cualquier tipo de carne en agua, de ser posible la grasa se debe ir retirando con un cucharón conforme vaya apareciendo. Si se tienen tiempo, se puede dejar enfriar hasta que se forme en la superficie una capa de grasa solidificada y sea más facil retirarla

Enharinar: 

Espolvorear con harina o cubrir un alimento de harina para freír o un molde o refractario.

Escalfar: 

Cocer un alimento en agua o caldo hirviendo, casi siempre se aplica a los huevos

Escarchar: 

Preparar confituras de modo que el azucar se cristaliza en el exterior, como si fuera una capa de escarcha. También se puede escarchar con sal

Espumar: 

Retirar con una espumadera o una cuchara la espuma que flota en la superficie dde un caldo.

Glasear: 

Cubrir una carne con una fina película de caldo reducido.

Gratinar: 

Colocar encima queso rallado y meter al horno o salamandra a que se derrita.

Hervir: 

Sufrir, un líquido, a una temperatura constante, un proceso de vaporización en toda su masa, caracterizado por la formación de burbujas. Cocer en un líquido que está en ebullición

Hojaldre: 

Pasta o masa hecha con harina y mantequilla, que al cocerse al horno, forma hojas delgadas superpuestas

Macerar: 

Poner fruta dentro de un licor durante un cierto tiempo

Machacar: 

Triturar, deshacer o aplastar una sustancia mediante golpes

Magro, magra: 

Carne sin grasa

Marinar: 

Remojar una carne en un líquido sazonado para que se ablande y adquiera sabor. El proceso suele durar varias horas y se recomienda hacerlo en un recipiente de vidrio o de cerámica

Mechar: 

Introducir en el interior de una carne cruda que se va a asar tocino, panceta, hierbas aromáticas, verduras. Esto se hace con una aguja de mechar con el fin de que los asados tengan más sabor, la carne quede más jugosa y/o mejorar la presentación de la carne al cortarla

Migar: 

Desmenuzar el pan en pedazos muy pequeños. Echar migas de pan en una salsa o en un líquido.

Molturar: 

Moler

Montar: 

Batir yemas, huevos o crema de leche hasta conseguir una determinada consistencia

Napar: 

Salsar, cubrir

Paner (panar): 

A la inglesa, espolvorear con harina, pasar por huevo y terminar con pan rallado o miga de pan fresco. A la francesa. Pasar por harina y manteca y miga de pan o pan rallado

Pellizco: 

Pequeña cantidad que se coge con los dedos. Pellizco de sal, pimienta, etc.

Rebozar: 

Empanar. Pasar un alimento por harina huevo y pan rallado, etc.

Rectificar: 

Dícese de la acción de comprobar y terminar el sazonamiento de un plato.

Refrito: 

Recalentado con la sartén o demasiado frito

Rehogar: 

Cocinar o saltear una carne o legumbre que se quiere dorar o simplemente cocinar hasta el punto de dorar antes de mojar

Remojar: 

Mojar, especialmente sumergiendo en agua u otro líquido. Añadir un líquido a un fondo de cocina o sofrito

Requemar: 

Quemar ligeramente

Salazón: 

Acción y efecto de salar carnes o pescados. La salazón es una de las técnicas más antiguas de conservación de los alimentos. La sal se utiliza conjuntamente con la desecación (caso del bacalao seco), con el humo (ahumados) o con el vinagre (encurtidos), para mejorar la conservación del pescado y conseguir las características particulares de los pescados desecados-salados, ahumados y escabechados, respectivamente

Salpimienta: 

Mezcla de sal y pimienta, usada para salpimentar

Salpimentar: 

Agregar sal y pimienta al mismo tiempo

Salsear: 

Cubrir de salsa un alimento

Saltear: 

Freír en aceite muy caliente un alimento para lograr que la superficie o exterior se fría sin dorar y el interior quede cocido

Sancochar: 

Cocer un alimento en agua y retirarlo del fuego tan pronto como su cocción permita comerlo

Sazón: 

Sabor que se da a los alimentos

Sazonar: 

Dar sazón

Sellar: 

Dorar el exterior de cualquier carne o pescado sin dejar que se cueza el interior, evitando así que se sequen los jugos

Soflamar: 

Tostar, requemar en la llama

Sofreir: 

Freír la cebolla en manteca o aceite. En el proceso de cocción ésta se pone translúcida y cuando alcanza este punto está lista

Sofrito: 

Preparación culinaria, generalmente a base de tomate y/o cebolla fritos

Soso/a: 

Falto o escaso de sal, azúcar o de sabor

Sudar: 

Poner dentro de una cacerola carne o legumbres con una materia grasa, tapado para que suelte la humedad y se cocine

Sudar: 

Sacar el propio jugo a los alimentos cocinándolos a fuego lento y tapados. Se hace sobre todo con las verduras, para que tengan mejor sabor los guisos y no lo pierdan con el exceso de agua. Se cuecen con mucha agua

Tostar: 

Poner un alimento al fuego o exponerlo a calor intenso, hasta que toma color sin llegar a quemarse.

Tornear: 

Dar una forma determinada a ciertos productos alimenticios. Tornear las papas, las zanahorias, los nabos, etc