PREPARACIÓN

Con una brocha unta con la mantequilla derretida una hoja de pasta filo, cubre con una segunda hoja y úntala también con mantequilla, repite hasta formar cuatro capas. Corta el primer montón de pasta, por la mitad en forma longitudinal, y luego en tres partes en forma transversal, haciendo un total de 6 cuadros. Unta 6 moldes individuales para panque con mantequilla y coloca un cuadro de pasta en cada molde. Licua el queso crema con el requesón, el huevo, el azúcar, el jugo de limón y la vainilla hasta que no queden grumos. Reparte la mezcla uniformemente sobre los moldes. Hornea a 180° C durante 15 minutos o hasta que las canastitas se doren levemente. Con cuidado sácalas de los moldes y colócalas sobre una rejilla metálica para que se enfríen. Sirve sobre cada canasta 2 cdas. de Coctel de Frutas de La Costeña sin almíbar. Al final espolvorea las canastas con azúcar glass.

PREPARACIÓN

Reserva unos camarones para adornar y licua el resto con todos los demás ingredientes excepto la grenetina y el aceite. Sazona con sal. Disuelve la grenetina en media taza de agua hasta que esponje y caliéntala un poco, añade a lo anterior y mezcla bien. Con un poco de aceite, engrasa un molde grande o varios individuales y vierte la mezcla. Refrigera hasta que cuaje bien. Corta pan de caja en cuatro partes, ya sea formando cuadros o triángulos, aplánalo y tuéstalo. Retira el mousse del molde, adorna con los camarones reservados y acompaña con las tostadas de pan.

PREPARACIÓN

Mezcla la harina de maíz con el agua y amasa durante 2 minutos. Añade los frijoles negros refritos y un poco de sal, si es necesario agrega un poco más de harina. Cubre la masa con un paño húmedo y déjela reposar durante 10 minutos. Para preparar el relleno de flor de calabaza, sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes, añade las flores picadas, sin los centros ni los tallos y el epazote picado. Deja freír unos 15 minutos y sazona con sal y pimienta. Haz quesadillas formando una bolita de masa y pasándola por el tortillero entre 2 plásticos, coloca el relleno, ya sea de flor de calabaza o de queso con una ramita de epazote, dobla con el plástico y sella las orillas. Fríe las quesadillas en suficiente aceite caliente hasta que se cocine la masa, colócalas sobre toallas de papel para eliminar el exceso de grasa. Sirve inmediatamente y acompáñalas con crema y guacamole.

PREPARACIÓN

En una cacerola gruesa derrite la mantequilla, añade la harina y mezcla rápidamente con un batidor de alambre, agrega el elote dorado de La Costeña molido con la leche y sigue moviendo hasta que espese, salpimienta, vierte la nuez moscada y el queso rallado y mezcla muy bien. Deja enfriar un poco. Para la vinagreta: en un frasco coloca el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la sal con pimienta y el azúcar. Agita muy bien para emulsionar la salsa. La Ensalada de verduras de La Costeña, se escurre muy bien y se mezcla con la vinagreta. Rellena las crepas con la ensalada y dóblalas en forma de pañuelo. Pásalas por elhuevobatidoydespuésporelpan.Fríelasconelaceitecalientey escurre sobre papel absorbente. Sirve inmediatamente.

PREPARACIÓN

Pon a cocer la pasta con suficiente agua y sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre muy bien y mezcla con la salsa.

Salsa: Añade todos los ingredientes y calienta a fuego lento, para que no hierva.

NOTA: Esta pasta es bastante fuerte. Se recomienda probar antes, en caso de que no te guste el picante.

PREPARACIÓN

Asa los nopalitos, en un comal, por ambos lados. Coloca una rebanada de queso en cada uno, enróllalos y préndelos con un palillo. Pásalos por la harina. Bate las claras a punto de turrón y agrega las yemas, una a una. Sumerje los nopalitos en el huevo batido y fríelos en aceite bien caliente. Escúrrelos muy bien. Diluye el mole con el caldo y calienta, removiendo, hasta que espese. Añade los nopalitos rellenos y deja que dé otro hervor. Sirve inmediatamente.

PREPARACIÓN

Mezcla todos los ingredientes, excepto el cebollín, el cilantro y el ajonjolí, en el procesador de alimentos. Añade el cebollín y el cilantro. Forma una bola con esta pasta, aplana y pásala por el ajonjolí, dándole vueltas para que se cubra totalmente. Refrigera durante 4 horas, al menos. Sirve y acompaña con totopos o galletas saladas.

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180° C. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes, agrega el cuitlacoche, la salsa para enchiladas y los elotitos, deja freír otro poco, sazona con sal y pimienta. En una bolsa de plástico, calienta las crepas por unos segundos, en el horno de microondas. Coloca 2 cdas. de cuitlacoche al centro de cada crepa, cierra en forma de costalito y amarra con ramitas de cebollín. Coloca los costalitos sobre una charola y hornea durante 15 minutos. Licua los chiles poblanos, previamente asados y desvenados, junto con la crema para batir y sazona en una cacerola. Calienta la salsa y para servir, coloca un poco de la salsa y encima los costalitos de cuitlacoche. Adorna con queso fresco rallado.

PREPARACIÓN

Mezcla los nopalitos, jitomate, cilantro, cebolla, Vinagre de Manzana de La Costeña, aceite, sal y orégano. Deja reposar una hora. Vacía en un platón y sirve con los chiles, el queso y el aguacate.

PREPARACIÓN

Sofríe con un poco de aceite, el ajo y la cebolla hasta que estén trasparentes, agrega las aceitunas y deja freír otro poco. Añade el vino blanco y deja que se reduzca. Precalienta el horno a 200° C. Añade el caldo de pollo y las hierbas de olor, calienta a fuego suave hasta que hierva. Retira las hierbas y licua la crema para batir y el perejil picado. Salpimienta las pechugas y séllalas en un poco de aceite de oliva. Colócalas en un refractario y báñalas con la salsa de aceitunas, cubre con papel aluminio y hornea durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Lava bien las papitas y pónlas a cocer en agua hirviendo. Una vez que estén tiernas, escúrrelas y cocina con aceite de oliva, hasta que estén salteadas. Sazona y espolvorea con perejil picado. Adorna las pechugas con aceitunas enteras y acompáñalas con papitas salteadas.

PREPARACIÓN

Corta los aguacates a la mitad y quítales el hueso. Espolvorea con sal y pimienta, después báñalos con la mitad del jugo de limón. Aparte mezcla la cátsup, el jugo de limón sobrante, apio, cebolla y los camarones picados (reserva 8 para decorar), la salsa picante y el cilantro, esta mezcla colócala en el hueco de los aguacates. Decora con un camarón y una raja de chile jalapeño.

PREPARACIÓN

Mezcla bien el queso crema con la crema para batir y la sal. Coloca suficiente relleno a las crepas y dóblalas en forma de taco. En un sartén, derrite la mantequilla y fríe las crepas de queso volteándolas para que se doren parejo. Para la salsa de fresa: derrite la mantequilla en una sartén, añade la mermelada de fresa y cocina unos instantes, agrega el vodka y flamea. Añade un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada. En un plato, forma un espejo con la salsa de fresa, adorna con la crema y sirve dos crepas por persona. Espolvorea con azúcar glass y adorna con un abanico de fresas.

PREPARACIÓN

Acitrona la cebolla y el ajo, la salsa de Chile Chipotle Doña Chonita, 1 taza de agua y el consomé; cocina las albóndigas. Agrégalas a la salsa y déjalas a fuego bajo, hasta que la carne este cocida.