Pavo con manzanas flameadas

La Costeña

PREPARACIÓN

Corta la pechuga de pavo sin piel ni hueso por la mitad; salpiméntala, séllala en una cacerola con un poco de aceite de oliva y resérvala. En la misma cacerola sofríe el ajo y el echalote. Añade el vino blanco y deja reducir. Agrega el puré de manzana y el caldo de pollo, deja calentar y sazona. Incorpora las pechugas a la salsa, tapa y déjalas cocinar hasta  que se suavizen. Rebana las pechugas.

Calienta nuevamente la salsa y añade la mantequilla. Lava y corta las manzanas en rebanadas delgadas. En una sartén derrite la mantequilla, reparte las rebanadas de manzana y espolvorea el azúcar. Cuando empiecen a caramelizar, agregar el ron y flamea. Sirve las rebanadas de pavo y báñalas con salsa. Si gustas los puedes adornar con un poco de perejil picado. Acompaña con las manzanas flameadas y un panqué de elote.

INGREDIENTES

Bacalao a la montañesa

La Costeña

PREPARACIÓN

Remoja y limpia el bacalao. Corta el bacalao en trozos y pásalos por la harina y el huevo. Fríelos en el aceite de oliva hasta que doren y escúrrelos. En un molcajete muele el ajo y el perejil y fríelos  en aceite de oliva junto con la cebolla. Una vez frito agrega el puré de tomate y sazona con el consomé.Aparte, fríe en un poco de aceite de oliva los otros dientes de ajo picados y agrega los pimientos.

En una cazuela de barro coloca  una copa de salsa de tomate y encina coloca los trozos de bacalao ya capeados. Cubre con las rajas de pimientos y el resto de salsa. Caliente y sirve.

INGREDIENTES

Tortitas de camarón con romeritos

La Costeña

PREPARACIÓN

Muele los camarones secas, el queso añejo y mezcla con el pan molido. Bate las claras de huevo a punto de turrón e incorpora las yemas. Agrega a lo anterior y mezcla bien.En una sartén calienta suficiente aceite, con una cuchara vierte porciones parejas y dóralas por ambos lados.

Coloca las tortitas sobre toallas de papel para eliminar el exceso de grasa. Limpia los romeritos de cualquier tallo duro y ponlos a hervir en suficiente agua con un poco de sal hasta que cocinen.En una cacerola, calienta el mole con el caldo de pollo, añade las papitas y los romeritos escurridos. Una vez que hierva, añade las tortitas de camarón a que den un hervor.Sirve las tortitas de camarón con romeritos acompañados de tortillas de maíz.

INGREDIENTES

Carlota de mango

La Costeña

PREPARACIÓN

Remoja ligeramente las soletas en el jerez y cubre el fondo y los lados de un molde redondo. Licua los mangos y vacía a un tazón. Mezcla la gelatina con un poco de agua fría y diluye a baño maría, agrégala a los mangos y mezcla bien. Bate la crema hasta que esponje y forma picos.

Incorpórala suavemente a la mezcla de mangos, vierte un poco en el molde con las soletas, cubre con una copa de soletas y otra de crema de mango, así hasta terminar con las coletas. Tapa con papel autoadherible y refrigérala 2 horas.Desmolda y decora con rebanas de mango o como en la foto, con copas de crema batida y cerezas en almíbar.

INGREDIENTES

Pastel glaseado de chocolate

La Costeña

PREPARACIÓN

En una tazón mezcla los 6 primeros ingredientes secos. Incorpora aceite, miel, yema, leche y vainilla, bate hasta obtener una pasta homogénea. Aparte bate las claras y el crémor tártaro a punto de turrón, incorpora un poco de las clara batidas a la mezcla de chocolate y agrega el resto en forma envolvente. Vacía a un molde redondo engrasado y enharinado y hornea 30 minutos en horno precalentado a 180ºC.

Desmolda y deja enfriar, corta el pastel en dos capas iguales y unta con mermelada de chabacano la capa de abajo; vuelve a armar el pastel y cúbrelo con una capa de mermelada de chabacano. En un recipiente grueso mezcla azúcar y coca, agrega la leche y la vainilla; cocina unos minutos a fuego bajo hasta tener una mezcla tersa. Cubre el pastel con este glaseado y deja enfriar hasta que endurezca. Decora a tu gusto.

INGREDIENTES

Rosca de Reyes

La Costeña

PREPARACIÓN

Forma un montón con la harina y deja  un hueco en el centro. Agrega los siguientes 8 ingredientes y ve amasando con los puntos de los dedos hasta integrarlos. Sigue amasando 15 minutos. Coloca en un recipiente grande engrasado con mantequilla y tapa autoadherible. Deja reposar 2 horas hasta que doble su volumen.

Divide las pasta en dos con el rodillo, forma un tira de 60x14 cm, cubre con la mitad del coctel de frutas escurrido y coloca los muñequitos. Envuelve en forma de rollo, junta los dos extremos y forma la rosca. Repite con la otra mitad. Coloca en charolas de horno engrasados y deja reposar 1 hora. Barniza con el huevo.Decora con fruta cubierta y azúcar espolvoreada. Hornea en horno precalentado a 180ºC hasta que dore.

INGREDIENTES