PREPARACIÓN

La crema, que deberá de estar bien fría, se bate con el azúcar glass hasta que espese, cuidando no batirla demasiado porque se corta. En un platón de servicio, ayudándote con un tenedor, desbarata la mitad de los merengues. Para formar la parte inferior del pastel, añade una capa de crema batida o chantilly, una de mangos, otra de merengues y así sucesivamente hasta terminar con el merengue. Cubre todo bien con el resto de la crema batida y adorna el pastel con los duraznos en rebanadas.

PREPARACIÓN

Pon a hervir la leche con la ralladura de limón. Bate muy bien las yemas con el azúcar en la batidora hasta que espesen; agrega la maicena y bate un poco más. Retira la leche del fuego y al enfriarse un poco añade la mezcla anterior, batiendo vigorosamente con un batidor de alambre para que no se cuezan las yemas, vuelve a poner al fuego y deja espesar sin dejar de mover. Al retirar del fuego, añade la mantequilla y deja enfriar. En un molde de aro desmoldable coloca una capa de soletas, todo alrededor del molde, luego partela en pedazos y coloca otra capa de soletas en el fondo del molde, otra de crema y otra de coctel de frutas, y así sucesivamente hasta terminar con soletas. Refrigera por lo menos durante 4 horas. Por último desmolda, espolvorea con azúcar glass y adorna con las cerezas.

PREPARACIÓN

Corta las hojas de pasta filo en cuadros de unos 15x15 cm aproximadamente y cúbrelos con un paño de cocina húmedo para evitar que se sequen. Con una brocha unta mantequilla derretida en una hoja de pasta filo, cúbrela con una segunda hoja y úntala también con mantequilla, repite hasta formar cuatro capas. Coloca al centro un cubito de ate.

Para hacer las bolsitas, toma las puntas de la masa y gira un poco, amárralas con tiras dobles de pasta untadas con mantequilla. Repite hasta terminar todas las bolsitas y colócalas sobre una charola y hornea a 180°C por unos 15 minutos hasta que se doren un poco. Espolvorea las bolsitas de ate con un poco de azúcar glass y acompáñalas con helado de vainilla al servir.

PREPARACIÓN

Bate o licúa harina, agua, leche, sal, azúcar, huevos, yemas y mantequilla derretida. Déjala reposar 1 hora. Has las crepas en una sartén engrasada con un poco de mantequilla, aparte, en otra sartén calienta otro poco de mantequilla y fríe los chabacanos con todo y su almíbar. Agrega ron y flamea ladeando la sartén. Rellena las crepas con los chabacanos, las frambuesas frescas y la crema.

PREPARACIÓN

Cierne la harina y añade la cerveza y la mantequilla derretida, amasa bien. Precalienta el horno a 200°C. Coloca la masa sobre una tabla enharinada y extiéndela con el rodillo hasta dejarla delgada. Corta círculos con un vaso o un cortador de tortillas, rellénalas con la mermelada que gustes, dóblalas, sella las orillas con huevo batido y marca las orillas con un tenedor. Hornea por unos 30 minutos y al salir del horno espolvoréalas con azúcar y canela.

PREPARACIÓN

Licúa los mangos con el jugo de limón. Mezcla el almíbar con las yemas, el vino y calienta sin hervir. Disuelve la grenetina en agua fría y diluye en el almíbar caliente, incorpórala a la crema de mango y agrega la crema batida en forma envolvente. Vacía en moldes individuales y refrigera hasta que cuaje. Pasa la mermelada de fresa por un colador y caliéntala a baño María.

Pon cucharaditas de mermelada de fresa en platitos extendidos y desmolda la crema de mango encima de cada uno, decora con hojitas de hierbabuena.